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　　近年來，臺山市將“粵菜師傅”工程列入十大民生實事來抓，多措并舉，深入實施“粵菜師傅”工程，多元化開展技能人才培養(yǎng)，促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)；推動“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)融合，助力鄉(xiāng)村振興；發(fā)揮“僑”資源優(yōu)勢，以粵菜飲食文化為紐帶，提升“粵菜師傅”品牌國際影響力，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。自“粵菜師傅”實施以來累計培訓學員5208名，培養(yǎng)了一批綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能硬、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力強的“粵菜師傅”優(yōu)秀學員，幫助3100多名學員實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)；將桂水村、南豐村等打造成了“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村綜合示范基地；將粵菜飲食文化作為密切海內(nèi)外交流合作的重要紐帶，提升“粵菜師傅”品牌國際影響力，臺山市“粵菜師傅”工程已然成為“僑鄉(xiāng)”靚麗的一張名片。

　　全面加強載體建設(shè)，培養(yǎng)平臺有“廣度”

　　2021年3月廣東廚藝技工學校與順德職業(yè)技術(shù)學院掛牌合作辦學，在廚藝技工學校掛牌設(shè)立順德廚師學院臺山分院；設(shè)立了桂水村、草坪里、三泉灣、南豐村等鄉(xiāng)村培訓點；在廣東廚藝技工學校增設(shè)親子實訓室，開發(fā)適合青少年學習的家常菜品；廚藝技工學校新建燒臘實訓室，并掛牌成立廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會臺山燒臘培訓、考證基地；2021年10月“粵菜師傅”僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心建成投入使用，聘請40多名省港澳和本地名廚大師、美食家加盟中心，參與臺山僑鄉(xiāng)特色菜的研發(fā)、品鑒和推廣工作。廣東廚藝技工學校被評為省級“粵菜師傅”培訓基地，此外還成功創(chuàng)建省級“粵菜師傅”大師工作室1個，江門市級“粵菜師傅”技能大師工作室9個，江門市級專家名師工作室1個。

　　靈活開展多元教學，技能培訓有“寬度”

　　開展多元化教學，堅持“職業(yè)化+本地化”特色辦學思路，既有短期培訓也有學歷教育，課程既有理論也有實操，既有中式烹調(diào)也有西式面點。開展特色化培訓，舉辦了9期以農(nóng)村婦女為培訓主體的“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點培訓班，幫助565名農(nóng)村婦女提升技能，還陸續(xù)聯(lián)合市有關(guān)部門單位組織中小學生開展面點制作體驗活動；聯(lián)合文旅部門舉辦3期“粵菜師傅”研學旅游體驗團活動；與東莞市華道公司合作，聯(lián)合開展特色小吃制作和經(jīng)營培訓，以滿足餐飲從業(yè)人員掌握多項技能和開店創(chuàng)業(yè)的需求。開展高端化培訓，聯(lián)合順德職業(yè)技術(shù)學院舉辦為期40天的“粵菜師傅”僑鄉(xiāng)特色菜、順德特色菜中級培訓班，兩校聯(lián)辦的第一屆廚藝大專班也將于今年底開班；開設(shè)“粵菜師傅”大師講堂，安排省內(nèi)6名粵菜名廚大師為“粵菜師傅”受訓學員和本地餐飲行業(yè)從業(yè)人員進行授課；與廣州極客廚房進行合作，引進分子料理高端菜品制作技能，共同優(yōu)化研發(fā)臺山僑鄉(xiāng)特色美食。

　　全力助推鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)融合有“深度”

　　結(jié)成“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟，發(fā)布8條鄉(xiāng)村美食旅游線路，將我市優(yōu)秀文化、旅游、餐飲和特色農(nóng)產(chǎn)品資源有機融合。聯(lián)合文旅部門發(fā)布“粵菜師傅研學路線”，游客在欣賞僑鄉(xiāng)旅游景點的同時還能跟著粵菜師傅動手制作臺山特色點心和菜肴。推動“粵菜師傅+農(nóng)業(yè)”融合，大力推廣鄉(xiāng)村本土特色美食菜式，助推鄉(xiāng)村振興。如幫助臺城桂水村桂水灣美食城創(chuàng)建“粵菜師傅”彩虹創(chuàng)業(yè)店，并將其定為“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓點和廣東廚藝技工學校校外實訓基地，指導其依托當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品研發(fā)系列特色瀨粉和面食并推出特色養(yǎng)生藥膳套餐，將其打造成獨具特色的“農(nóng)特產(chǎn)+養(yǎng)生藥膳+臺山黃鱔飯”主題餐廳，使其成為引領(lǐng)桂水村產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的龍頭。選點海宴鎮(zhèn)南豐村，設(shè)立“粵菜師傅”特色食材供應基地和鄉(xiāng)村培訓點、開辦“粵菜師傅”彩虹創(chuàng)業(yè)店，全方位將其打造成江門市“粵菜師傅”鄉(xiāng)村綜合示范基地。通過對餐飲從業(yè)人員培訓和指導、舉辦地方特色名菜烹飪競賽等措施，將都斛海鮮街、海宴五豐村東南亞風味美食街打造成為江門市“粵菜師傅”美食街區(qū)，推動種養(yǎng)業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)一體化發(fā)展。

　　弘揚粵菜師傅文化，品牌建設(shè)有“高度”

　　助推粵菜文化走向世界，與粵港澳飲食業(yè)工會簽訂“粵菜師傅”交流合作協(xié)議，為“粵菜師傅”境外學習實習、就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。聯(lián)合市委統(tǒng)戰(zhàn)部組織江門籍澳門青年到廣東廚藝技工學校開展“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”體驗研學，組織臺山籍華僑華人、港澳臺同胞開展“學煮餸”惠僑活動培訓班。同時，利用先進的廚藝遠程教學交流平臺，面向海外鄉(xiāng)親舉辦廚藝培訓和美食研發(fā)交流活動。深挖“僑”文化內(nèi)涵，編寫了《臺山名菜故事》《粵菜師傅創(chuàng)業(yè)故事》并在報紙和微信公眾號等媒體上連載，目前正在加緊編制《臺山名點》《臺山粵菜師傅名師》，以僑鄉(xiāng)菜及僑鄉(xiāng)文化為觸點在引發(fā)海內(nèi)外華人華僑對鄉(xiāng)味、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)情的共鳴的同時也向世界宣傳僑鄉(xiāng)特色粵菜文化。