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　　洪災期間，食物生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)受到破壞，污染環(huán)節(jié)、途徑增多，糧食蔬菜等食物易被污染?？赡軙霈F(xiàn)烹調(diào)用具缺乏、熱加工不便、清潔供水不足、衛(wèi)生設施差等情況，從而引發(fā)食源性疾病。需采取以下措施加以預防：

　　1.勞逸結(jié)合，注意營養(yǎng)，保持好的精力體力。

　　2.不吃腐敗變質(zhì)、受污染和被浸泡過的食物。不吃已霉變的糧食。不吃死因不明的家畜、家禽、魚蝦等。

　　3.不采食野生蘑菇、野菜和野果，不吃不認識的植物根莖。

　　4.食物要燒熟煮透，盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調(diào)方式，即做即食，按需按量烹飪，盡量不吃剩飯剩菜。

　　5.喝清潔飲用水或達標瓶（桶）裝水，食品原料與輔料必須安全清潔。

　　1.選擇到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐；

　　2.慎食高風險食品，若選擇食用涼菜、熟食鹵味和生食水產(chǎn)品等冷食、生食類食品時，應注意查看食品經(jīng)營單位是否有經(jīng)營相關冷食和生食類品種的項目；

　　3.慎飲泡制酒，不購買、不飲用無標簽標識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒；

　　4.不食用野生蘑菇、鮮黃花菜、河豚魚、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風險的產(chǎn)品。

　　5.不食用國家重點保護野生動物和其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物，以及有關法律禁止食用的其他野生動物；禁止以家畜家禽名義食用野生動物；禁止食用“長江刀鱭”“長江野生魚”“長江白魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物。

　　1.應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔，做到生熟分開；

　　2.挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透；

　　3.選購濕粉類食品首先查看產(chǎn)品標簽信息，重點查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，濕河粉、米粉（線）等谷類發(fā)酵制品、泡發(fā)的木耳或銀耳等，盡量在購買當天或泡發(fā)當天食用完；

　　4.涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不過餐、不過夜；

　　5.選取煲湯材料時，一定要從正規(guī)渠道購買，不要購買來源不明的煲湯材料；

　　6.謹慎使用中藥材泡制酒，不偏聽偏信所謂的秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制酒食用，引發(fā)食物中毒；

　　7.冷凍食品烹飪前應徹底解凍，以防食品中心加熱不透；

　　8.外購熟食或外出就餐打包的食品，在下次食用前應先確認是否變質(zhì)，已變質(zhì)的食品要及時清理，未變質(zhì)的食品要徹底加熱煮透后方可食用。

　　1.熟制食品在室溫存放時間應不超過2小時；

　　2.加工后的成品、半成品、原料應分開儲存，防止交叉污染；

　　3.未食用完的食品應該用保鮮膜密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存；

　　4.需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)；

　　5.冷藏食品一般3天以內(nèi)食用較好；6.冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期清理。

　　1.食品經(jīng)營者要嚴格履行食品安全主體責任，嚴格進貨查驗和索證索票，嚴禁加工、銷售、采購不符合食品安全標準的食品；餐飲服務提供者要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范加工制作餐食，嚴禁采購使用亞硝酸鹽，嚴防食物中毒。

　　2.消費者要多留意身體狀況，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物。

　　3.及時舉報投訴，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營食品行為，請及時撥打投訴舉報電話“12345”或“12315”。

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。