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正式發(fā)布!《臺山黃鱔飯》團體標(biāo)準(zhǔn)→
  • 2025-04-21 10:07:14
  • 來源: 臺山發(fā)布
  • 發(fā)布機構(gòu):臺山政府網(wǎng)
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  近日,由市糧食行業(yè)協(xié)會、市烹飪協(xié)會等多家單位聯(lián)合起草的《臺山黃鱔飯》團體標(biāo)準(zhǔn)(T/GRA 014—2025)正式發(fā)布,標(biāo)志著臺山黃鱔飯這一僑鄉(xiāng)名菜的烹飪工藝和品質(zhì)要求得到了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的提升,為有效保護和傳承提供了有力保障。

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  臺山黃鱔飯制作技藝先后入選臺山、江門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,是僑鄉(xiāng)美食文化的一張亮麗名片。此次發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)對黃鱔飯的制作工藝、原材料選擇及質(zhì)量要求作出了明確規(guī)定:在食材準(zhǔn)備階段,對黃鱔的品種、大小,大米的產(chǎn)地、品質(zhì)等都有嚴(yán)格界定;烹飪過程中,從黃鱔的處理方法、炒制火候,到米飯的蒸煮時間、比例搭配等步驟均有詳細(xì)描述,確保每一份黃鱔飯都能保持一致的高品質(zhì)。

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  市糧食行業(yè)協(xié)會秘書長謝平萍:標(biāo)準(zhǔn)的出臺對于臺山大米產(chǎn)業(yè)意義重大。明確的大米選用標(biāo)準(zhǔn),將進一步推動臺山優(yōu)質(zhì)大米的品牌建設(shè),提升臺山大米在市場上的競爭力。同時,也有助于促進餐飲行業(yè)與大米產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展,帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈共同進步,為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效提供有力支撐。

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  根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),臺山黃鱔飯制作需嚴(yán)格遵循“煮、炒、焗”三道核心工藝。主料選用每斤10至16條的鮮活黃鱔,以及米粒細(xì)長、顆粒飽滿的臺山絲苗米。輔料包括姜蓉、蒜蓉、蔥花、芫茜粒等,調(diào)味則需加入花生油、芝麻油、蠔油等十余種調(diào)料。標(biāo)準(zhǔn)還特別強調(diào)了鍋巴的制作要求,成品需呈現(xiàn)金黃色并帶有焦香味,米飯粒粒分明,鱔肉嫩滑可口。

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  市烹飪協(xié)會會長陳本領(lǐng):過去,黃鱔飯更多依賴師傅的個人經(jīng)驗,現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的出臺將有效規(guī)范操作,避免因食材、手藝參差不齊導(dǎo)致的出品問題,這不僅是對傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承,更是對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的一次革新,通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),我們可以更好地推廣臺山黃鱔飯,讓更多的人品嘗到這一地道美食。

  隨著該團體標(biāo)準(zhǔn)的實施,臺山黃鱔飯有望在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,進一步提升臺山美食文化的影響力,助力文旅產(chǎn)業(yè)融合,讓更多人品嘗到正宗的臺山黃鱔飯,感受僑鄉(xiāng)獨特的魅力 。

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