近日,由市糧食行業(yè)協(xié)會、市烹飪協(xié)會等多家單位聯(lián)合起草的《臺山黃鱔飯》團體標準(T/GRA 014—2025)正式發(fā)布,標志著臺山黃鱔飯這一僑鄉(xiāng)名菜的烹飪工藝和品質(zhì)要求得到了規(guī)范化、標準化的提升,為有效保護和傳承提供了有力保障。
臺山黃鱔飯制作技藝先后入選臺山、江門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,是僑鄉(xiāng)美食文化的一張亮麗名片。此次發(fā)布的團體標準對黃鱔飯的制作工藝、原材料選擇及質(zhì)量要求作出了明確規(guī)定:在食材準備階段,對黃鱔的品種、大小,大米的產(chǎn)地、品質(zhì)等都有嚴格界定;烹飪過程中,從黃鱔的處理方法、炒制火候,到米飯的蒸煮時間、比例搭配等步驟均有詳細描述,確保每一份黃鱔飯都能保持一致的高品質(zhì)。
市糧食行業(yè)協(xié)會秘書長謝平萍:標準的出臺對于臺山大米產(chǎn)業(yè)意義重大。明確的大米選用標準,將進一步推動臺山優(yōu)質(zhì)大米的品牌建設,提升臺山大米在市場上的競爭力。同時,也有助于促進餐飲行業(yè)與大米產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展,帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈共同進步,為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效提供有力支撐。
根據(jù)標準,臺山黃鱔飯制作需嚴格遵循“煮、炒、焗”三道核心工藝。主料選用每斤10至16條的鮮活黃鱔,以及米粒細長、顆粒飽滿的臺山絲苗米。輔料包括姜蓉、蒜蓉、蔥花、芫茜粒等,調(diào)味則需加入花生油、芝麻油、蠔油等十余種調(diào)料。標準還特別強調(diào)了鍋巴的制作要求,成品需呈現(xiàn)金黃色并帶有焦香味,米飯粒粒分明,鱔肉嫩滑可口。
市烹飪協(xié)會會長陳本領(lǐng):過去,黃鱔飯更多依賴師傅的個人經(jīng)驗,現(xiàn)在標準的出臺將有效規(guī)范操作,避免因食材、手藝參差不齊導致的出品問題,這不僅是對傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承,更是對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的一次革新,通過標準化生產(chǎn),我們可以更好地推廣臺山黃鱔飯,讓更多的人品嘗到這一地道美食。 隨著該團體標準的實施,臺山黃鱔飯有望在保持傳統(tǒng)風味的基礎上,實現(xiàn)規(guī)范化、標準化發(fā)展,進一步提升臺山美食文化的影響力,助力文旅產(chǎn)業(yè)融合,讓更多人品嘗到正宗的臺山黃鱔飯,感受僑鄉(xiāng)獨特的魅力 。
凡本網(wǎng)注明"稿件來源:臺山政府網(wǎng)"的所有文字、圖片和音視頻稿件,版權(quán)、知識產(chǎn)權(quán)均屬臺山政府網(wǎng)所有,任何媒體、 網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得復制或轉(zhuǎn)載。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用時必須注明"稿件來源:臺山政府網(wǎng)",違者本網(wǎng)將依法追究責任。 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載其他媒體稿件是為傳播更多的信息,此類稿件不代表本網(wǎng)觀點,本網(wǎng)不承擔此類稿件侵權(quán)行為的連帶責任。如轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)、知識產(chǎn)權(quán)等問題, 請作者速與本網(wǎng)取得聯(lián)系。本網(wǎng)未注明"稿件來源:臺山政府網(wǎng)"的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用, 必須保留本網(wǎng)注明的"稿件來源",并自負版權(quán)等法律責任
聯(lián)系方式:0750-5565827郵件:[email protected]