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1月23日

由中央廣播電視總臺財經(jīng)節(jié)目中心推出的

大型米食文化探尋節(jié)目

《中國米食大會（第二季）》

第二期：廣東江門站

17:30在央視財經(jīng)頻道播出

央視頻客戶端、央視財經(jīng)客戶端上線

江門素有珠三角“米袋子”之稱

這里水源豐富

沃野富氧 富硒

以大灣區(qū)六分之一的土地

生產(chǎn)出多達(dá)三分之一的糧食

臺山

更是有著“廣東第一田”

“中國優(yōu)質(zhì)絲苗米之鄉(xiāng)”

諸多美稱

節(jié)目「米食推薦官」

帶來了六道江門經(jīng)典米食

其中一道正是「臺山黃鱔飯」

還有咸雞籠、泥蟲粥、咸湯圓等

臺山人餐桌上的“常客”

節(jié)目嘉賓在大廚們的輔助下大展身手

開啟創(chuàng)意比拼

「米湯過橋臺山生蠔」

「籠仔糯米蒸臺山青蟹」

隔著屏幕都能聞到鮮香

令人食指大動

臺山黃鱔飯

用水稻田里面的黃鱔加臺山絲苗米

再放入陳皮、紅棗絲

生姜、胡椒粉、花生油等進(jìn)行烹煮

米飯的香與黃鱔的脆完美結(jié)合

節(jié)目嘉賓吃得贊不絕口

絲苗米

嶺南傳統(tǒng)特色優(yōu)質(zhì)大米

米粒纖細(xì)苗條、晶瑩剔透

有“米中碧玉”的美譽(yù)

臺山被授予了

中國絲苗米優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的稱號

產(chǎn)出的絲苗米享譽(yù)全國

值得一提的是

臺山黃鱔飯制作技藝已先后入選

臺山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

江門市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

米湯過橋臺山生蠔

這道創(chuàng)意菜品是

是用熬煮出來的米湯煨煮臺山生蠔

加入了橋和愛情的元素

既充滿創(chuàng)意又充滿愛意

年味十足

生長于咸淡水交匯海域的“臺山蠔”具有

“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征

“一大”指蠔殼凸起顯著、個體大

最大個體可達(dá)40cm以上

普遍上市規(guī)格15 cm

“二肥”指蠔體肥滿

出肉率高（16.5%±3.9%）

“三白”指蠔肉色澤光潔、呈乳白

煮熟后仍飽滿白凈

“四嫩”指蠔肉嫩滑爽口

味道鮮甜、無渣

“五脆”指蠔肉脆口、富有彈性

籠仔糯米蒸臺山青蟹

這道創(chuàng)意菜品是

將炒好的糯米飯鋪在蒸籠上

再鋪上切好的臺山青蟹大火燜蒸

臺山青蟹

烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色

蟹肉肉質(zhì)白凈細(xì)嫩、纖維清晰

結(jié)實(shí)富有彈性，爽滑清甜

蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)

雌蟹膏呈橘紅色，滋味濃香

雄蟹膏呈金黃色

口感香醇、細(xì)滑、鮮甜

地域特色鮮明

歡迎大家來臺山

嘗嘗這些美食

開開心心過大年