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    什么是生鮮雞？

    很多市民誤以為“生鮮雞”是冰凍雞。實(shí)際上生鮮雞與冰凍雞的生產(chǎn)流程完全不同，生鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度1小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，后續(xù)的加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別，再加上我市集中屠宰家禽的屠宰點(diǎn)距限制區(qū)內(nèi)市場(chǎng)較近，且供應(yīng)市場(chǎng)的“生鮮雞”均是當(dāng)日所宰，口感等與活雞無(wú)異。

    為什么要推廣生鮮雞？

    推廣生鮮雞的核心目的主要有兩個(gè)方面，一方面旨在進(jìn)一步做好家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和人感染H7N9禽流感疫情防控工作?？茖W(xué)研究表明，H7N9流感的感染發(fā)病和流行與活禽市場(chǎng)密切相關(guān)，活禽市場(chǎng)是H7N9流感流行的最主要的危險(xiǎn)因素，推行集中屠宰、生鮮上市可以大大減少H7N9等禽流感病毒對(duì)外環(huán)境的污染，減少疾病發(fā)生和流行。另一方面，在于促進(jìn)我市家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和持續(xù)健康發(fā)展，我市是家禽養(yǎng)殖大市，家禽年上市量達(dá)2億羽，但絕大部分家禽養(yǎng)殖企業(yè)只在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)發(fā)展。通過(guò)推廣家禽生鮮上市，可以引導(dǎo)家禽生產(chǎn)企業(yè)延長(zhǎng)產(chǎn)、供、銷、加工一條龍服務(wù)，減少轉(zhuǎn)運(yùn)等中間環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全保障和企業(yè)利潤(rùn)，促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和持續(xù)健康發(fā)展。

    怎么保障生鮮雞的質(zhì)量安全？

    “生鮮雞”主要通過(guò)以下措施建立質(zhì)量安全追溯保障體系：一是在生鮮雞腳上佩帶二維碼標(biāo)識(shí)，屠宰企業(yè)在家禽屠宰完成并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)合格后，在二維碼標(biāo)識(shí)上輸入家禽從養(yǎng)殖到屠宰完畢整個(gè)流程的所有信息，市民通過(guò)手機(jī)掃描二維碼即可全面了解；二是動(dòng)物衛(wèi)生（防疫）監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)駐屠宰場(chǎng)點(diǎn)對(duì)家禽產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，產(chǎn)品需要附具檢疫合格證明才能出場(chǎng)。市民在購(gòu)買(mǎi)生鮮雞時(shí)可檢查銷售檔口是否有檢疫合格證明來(lái)判斷是否合格產(chǎn)品。

    如何選購(gòu)生鮮雞？

    一看肌肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。

    二看皮膚是否光滑，如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會(huì)出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故購(gòu)買(mǎi)的生鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。

    三看肉色是否紅潤(rùn)，屠宰已久的雞只，肉色喑啞，甚至?xí)l(fā)黑。冰鮮雞紅潤(rùn)有光澤。不過(guò)，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。(江門(mén)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng))