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　　10月15日，臺(tái)山市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合臺(tái)山市都斛鎮(zhèn)人民政府在都斛海鮮街舉辦2021年臺(tái)山市“粵菜師傅”美食一條街（都斛海鮮街）十大名菜評(píng)選活動(dòng)，都斛海鮮街10家餐飲店參加評(píng)選。江門(mén)市人社局職建科科長(zhǎng)趙麗嫻，江門(mén)市職業(yè)技能訓(xùn)練中心主任林炳暖，都斛鎮(zhèn)鎮(zhèn)委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)譚文偉，臺(tái)山市人社局副局長(zhǎng)肖雄英，以及市科工商務(wù)局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市文廣旅體局、市監(jiān)局、都斛鎮(zhèn)政府、市技工學(xué)校、市就業(yè)服務(wù)管理中心等單位的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)并為競(jìng)賽獲獎(jiǎng)的參賽選手頒獎(jiǎng)。

　　此次活動(dòng)是我市貫徹落實(shí)《江門(mén)市“粵菜師傅”美食一條街建設(shè)方案》文件精神的具體舉措。根據(jù)江門(mén)市人社局的統(tǒng)一部署，我市制定《2021年臺(tái)山市“粵菜師傅”美食一條街建設(shè)方案》，選擇餐飲經(jīng)營(yíng)集中、具有地方特色的都斛海鮮街和海宴鎮(zhèn)五豐村食街2條街區(qū)進(jìn)行江門(mén)市“粵菜師傅”美食一條街建設(shè)，推動(dòng)“粵菜師傅”工程與本地美食文化、鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，助力鄉(xiāng)村振興。

　　近期，臺(tái)山市人社局組織廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地——廣東廚藝技工學(xué)校的“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人組成師資團(tuán)隊(duì)，對(duì)都斛鎮(zhèn)海鮮街和海宴鎮(zhèn)東南亞風(fēng)味街的餐飲店及其從業(yè)人員開(kāi)展“粵菜師傅”專(zhuān)項(xiàng)技能提升培訓(xùn)，并聯(lián)合餐飲店主圍繞街區(qū)主打美食，結(jié)合臺(tái)山青蟹、臺(tái)山生蠔、臺(tái)山鰻魚(yú)、都斛菜花以及特色香料等當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)特色食材，共同研發(fā)新菜式。培訓(xùn)結(jié)束后在都斛海鮮街舉辦了本場(chǎng)烹飪技能競(jìng)賽，競(jìng)賽由專(zhuān)家組根據(jù)粵菜師傅專(zhuān)項(xiàng)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)命題，參賽選手以餐飲店為單位，每家店派出參賽選手制作6個(gè)菜式，其中有4個(gè)指定菜式是以臺(tái)山青蟹、鵝、沙蝦、泥魚(yú)為主食材，另2個(gè)為突出臺(tái)山地方特色的自選菜式。比賽現(xiàn)場(chǎng)氣氛非常濃厚，來(lái)自都斛海鮮街的10家餐飲店選手代表展開(kāi)巔峰對(duì)決，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后的“粵菜師傅”學(xué)員技藝更加?jì)故?、作品更富?chuàng)意，經(jīng)過(guò)一番激烈的角逐，由祥興餐廳制作的菜品蛋扯蝦最終獲得全場(chǎng)總冠軍，至尊蟹皇飯、咸蛋黃避風(fēng)塘炒蟹、香辣咖喱蟹3個(gè)菜品獲得特金獎(jiǎng)，鹵炮雙拼鵝、煎焗泥魚(yú)、五味鵝、黃皮鵝、藥材炆鵝、炒青蟹6個(gè)菜品獲得金獎(jiǎng)。

　　對(duì)同一街區(qū)餐飲店的粵菜師傅進(jìn)行培訓(xùn)再進(jìn)行比賽是此次烹飪技能競(jìng)賽和以往的最大不同之處。都斛鎮(zhèn)是臺(tái)山市傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，各類(lèi)農(nóng)特產(chǎn)品十分豐富，都斛海鮮街以銷(xiāo)售各類(lèi)水產(chǎn)聞名，尤其是這里的臺(tái)山青蟹、生蠔久負(fù)盛名，海鮮食街應(yīng)運(yùn)而生，以“平、靚、正”吸引各地食客慕名而來(lái)。為充分利用和推廣“臺(tái)山青蟹”“臺(tái)山生蠔”的特色農(nóng)產(chǎn)品，市人社局借助“粵菜師傅”工程的實(shí)施，積極組織專(zhuān)家以臺(tái)山青蟹、生蠔為食材研發(fā)出“霸王糯米蟹”“豉油皇焗青蟹”“鮮蠔燜豬手”“功夫金蠔湯”等地方特色菜式，并通過(guò)舉辦廚藝競(jìng)賽、美食活動(dòng)等推廣菜式。此次比賽既推動(dòng)了“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)建設(shè)、促進(jìn)“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)，又進(jìn)一步推廣地方特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，推動(dòng)農(nóng)餐對(duì)接、產(chǎn)供銷(xiāo)一體化發(fā)展，提升鄉(xiāng)村振興發(fā)展的后勁。

　　近年來(lái)，臺(tái)山市把實(shí)施“粵菜師傅”工程作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，大規(guī)模培養(yǎng)和選拔粵菜烹飪技能人才，支持“粵菜師傅”學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品研發(fā)臺(tái)山特色美食，充分挖掘我市特色農(nóng)產(chǎn)品的潛在價(jià)值和提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)+電商”產(chǎn)業(yè)鏈多元發(fā)展，并通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”直播帶貨等方式促進(jìn)農(nóng)戶(hù)與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接，拓寬農(nóng)民增收致富之路。同時(shí)，臺(tái)山市充分發(fā)揮“僑”資源優(yōu)勢(shì)，以粵菜飲食文化為紐帶，主動(dòng)對(duì)接海內(nèi)外及港澳地區(qū)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)，積極開(kāi)展粵菜飲食交流活動(dòng)，推動(dòng)“粵菜師傅”走向世界，提升“粵菜師傅”品牌國(guó)際影響力，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　下一步，臺(tái)山市將繼續(xù)創(chuàng)新思路和舉措，充分利用好臺(tái)山本地特色食材，積極組織粵菜師傅烹調(diào)專(zhuān)家，把研發(fā)推廣地方特色菜式作為重點(diǎn)，擦亮“粵菜師傅”工程品牌。同時(shí)開(kāi)發(fā)更多的特色美食路線、特色美食街，促進(jìn)“粵菜師傅”餐飲店集約化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而帶動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓寬農(nóng)民增收致富之路。