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　　初冬，毛蝦當(dāng)季，這時間來到川島的游客可不能錯過了這美食，因?yàn)槌院ｕr最講究的莫過于時節(jié)。

　　據(jù)百度百科所言，“毛蝦是一種營養(yǎng)價值極高的海洋低值蝦類。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)72.9%。氨基酸組成中，Glu、Asp、Gly、Arg、Lys等含量豐富，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，氨基酸價為83。其獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)使其在呈味、營養(yǎng)保健方面均具有較大的開發(fā)利用價值。此外，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具有重要生理意義的常量及微量元素，維生素及維生素E的含量也較高”，總結(jié)一下重點(diǎn)就是——味道極為鮮美！通過一些極為簡單的烹飪方法就能將毛蝦的美味呈現(xiàn)得淋漓盡致！常見的如

毛蝦蒸蛋

毛蝦滾冬瓜湯

　　一點(diǎn)姜絲加一撮蔥花，就鮮美無比。

　　而毛蝦極致的吃法，莫過于制作成遠(yuǎn)近馳名，聞?wù)唣捫囊娬吡飨训呐_山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——川島蝦醬。

　　在很多地方都有著類似的不同風(fēng)味特色的蝦醬，北方有北方的蝦醬，東南亞有東南亞特色的蝦醬，在五邑地區(qū)，論蝦醬，川島的蝦醬絕對是排得上號的了。其制作方法也非常具有特色。

　　據(jù)島民介紹，川島蝦醬之所以能呈現(xiàn)出如此出彩的美味，得益于其晾曬的過程的不同。川島蝦醬采用的是傳統(tǒng)的瓦盆晾曬法，能在晾曬中避免由于晾曬導(dǎo)致干濕不均勻、受光不充分等影響，一罐好的蝦醬，需經(jīng)過30天以上的晾曬，并每小時用木棒翻搗一次，使其在陽光中充分浸淫，在瓦盆凝聚起的高溫中二次發(fā)酵，氨基酸充分分解，美味也由此綻放。

　　如此漫長的時間才能將美味從歲月里捕捉沉淀，才能在舌尖口腔里回轉(zhuǎn)奔躍，才能在開罐的瞬間做到四鄰八舍皆聞，小孩饞哭一大片。一碟蝦醬豬肉，吃的是鮮美，品味的是人生。

　　來源：川山群島旅游網(wǎng)